Най-добрата рецепта за тост със сирене на Джей Рейнър

Джей Рейнър се въодушеви от ядене на Мишел Ру за тази рецепта – XXL тост с три плочи на котлона със сирене и горчица в Wigmore Pub в Лондон.

Ресторант The Observer критикът разказва творението на Ру като „ красиво проектирано, охолно изпълнено, излъскано и бронзирано трибют към плътската любовна спекулация сред изгорял самун и сирене “, когато направи обзор на кръчмата през 2021 година

Ще ви върне £13,50 в заведението в Лондон или можете да опитате версията на Рейнър вкъщи.

Съставки

160 г сирене Раклет (заместете с ементал, апенцелер, фонтина или грюер)
80 г Монтгомъри Чедър (не е наложително да е Монтгомъри, в случай че не желаете да съвпадате с кухненския артикул на Wigmore; използвайте
който и да е мощен зрял Чедър)
80 г сирене Оглешилд (заместете с Таледжо или Фонтина)
20 г ситно нарязан червен лук
30 г ситно нарязан корнишон
Дижон горчица
4 филийки самун с мая
Солено масло (Wigmore употребява избистрено масло, само че аз по-скоро харесвам  карамелизирането, което получавате от твърдите млечни продукти; постоянно можете да употребявате растително масло)

Метод

1. Сиренето се настъргва и се смесва добре в купа със ситно нарязания червен лук и корнишона.

2. Намажете с тъничък пласт дижонска горчица едната вътрешна страна на всеки сандвич.

3. Покрийте щедро със сместа от настъргано сирене и притиснете с втората филия самун. Забавно, наподобява, че в този момент изяснявам по какъв начин да употребявам две части самун, с цел да направя сандвич..

4. Загрейте незалепващ или, още по-добре, добре фалшифициран чугунен тиган на междинен огън и прибавете едно копче масло. Докато се разтопи, завъртете го, с цел да покрие дъното на тигана. Добавете първия сандвич и гответе на междинен огън за към 4 минути.

5. Притискайте го със мощ в маслото с шпатула понякога. (Wigmore употребява преса за сандвичи.)

6. След 4 минути деликатно го обърнете от другата страна. Сиренето ще е почнало да се топи, свързвайки всичко дружно. Добавете още едно копче масло и повдигнете препечената филийка, в която се трансформира, с цел да можете да завъртите преди малко разтопеното масло изпод. Гответе още 4 минути, като още веднъж го натискате понякога.

7. Сложете в паница или дъска и оставете да се охлади за няколко минути, като започнете да готвите втория. В Wigmore го нарязват на филийки с широчина 4 см, което го прави по-лесно за ястие.

Нощи на открито вкъщи от Джей Рейнър са оповестени в твърда корица от Penguin.  Предлага се на 5 септември